Стоп-лист и сезонное меню: как быстро убрать блюдо и вернуть его обратно
Как вести стоп-лист в QR-меню через поле «Наличие» и готовить сезонные блюда заранее, не удаляя их из меню.
Закончилась форель, сломалась фритюрница, поставщик не привёз ягоды. В зале с бумажным меню официант извиняется за каждое такое блюдо. В QR-меню проблему можно убрать за минуту, прямо с телефона, ещё до того, как гость успеет выбрать то, чего нет.
Где это настраивается
В WebQRMenu у каждого блюда есть блок «Размещение»: раздел, бейдж, наличие и тип заказа. Поле «Наличие» и есть ваш стоп-лист. В нём три варианта:
- «В наличии» — обычное состояние блюда;
- «Нет в наличии» — блюдо временно закончилось;
- «Скрыть» — блюдо убрано с глаз гостя, но остаётся в вашем каталоге.
Главное: ни в одном из случаев блюдо не нужно удалять. Фото, описание, переводы и варианты цены сохраняются, и вернуть позицию можно одним переключением.
«Нет в наличии» или «Скрыть»: что выбрать
Простое правило:
- Закончилось сегодня, вернётся завтра — «Нет в наличии». Это классический стоп-лист на смену.
- Не будет неделями — «Скрыть». Например, летний лимонад зимой или блюдо, которое вы пока дорабатываете.
Стоп-лист как ритуал смены
Технически всё просто, но работает стоп-лист только тогда, когда за него кто-то отвечает:
- Перед открытием шеф или старший смены проверяет остатки и переключает то, чего нет.
- В течение смены кухня сразу говорит, что закончилось, и меню обновляется тут же, а не «после запары».
- В конце дня верните «В наличии» тем позициям, которые завтра снова будут.
Так гость не заказывает блюдо, которого нет, а официанту не приходится извиняться и предлагать замену.
Сезонное меню без суеты
Сезонные блюда удобно готовить заранее:
- Создайте раздел под сезон, например «Летнее меню», и добавьте туда блюда с фото, описанием и переводами.
- Пока сезон не начался, держите их в состоянии «Скрыть».
- В день запуска переключите их на «В наличии» и отметьте самые интересные бейджем.
Когда сезон закончится, снова выберите «Скрыть». В следующем году блюда уже будут готовы, останется обновить фото и цены.
Как оформить карточку блюда целиком, с вариантами, аллергенами и бейджами, читайте в статье Карточка блюда: варианты, аллергены и бейджи. А где в меню поставить новый сезонный раздел, подскажет статья Структура меню: категории и порядок.
Коротко
- Закончилось на день — «Нет в наличии».
- Убрать надолго — «Скрыть».
- Ничего не удаляйте: описание и фото пригодятся снова.
- Назначьте ответственного за стоп-лист в каждой смене.