Структура меню: категории и порядок, которые повышают средний чек

Даже сильная кухня теряет заказы, если гость не может быстро найти нужное в меню. На телефоне это особенно заметно: экран маленький, гость листает большим пальцем и редко доходит до конца. Хорошая структура меню помогает гостю быстрее выбрать, а заведению — продавать то, что выгодно.

Сколько категорий нужно

Ориентир для большинства кафе и ресторанов — 5–9 категорий. Меньше, и в каждой оказывается слишком длинный список. Больше, и гость теряется уже на верхнем уровне.

Называйте категории так, как говорят гости: «Завтраки», «Салаты», «Горячее», «Хинкали», «Десерты», «Кофе», «Вино». Внутренний жаргон кухни здесь не работает.

Порядок категорий: по ходу обеда

Расставьте категории в том порядке, в котором гость обычно ест: закуски и салаты, супы, горячее, гарниры, десерты, напитки. Исключения разумны:

• Хиты и сезонное — наверх. Если гостей приводит конкретное блюдо, оно должно быть видно без прокрутки.
• Завтраки — первыми утром. Если в заведении есть завтраки, они должны встречать гостя первыми.
• Бар — отдельным блоком. Для баров и кофеен напитки сами являются главным продуктом, их разумно поставить вперёд.

Сколько блюд в категории

Удобный предел — 7–10 позиций. Если блюд больше, разделите категорию: «Горячее» на «Мясо» и «Рыба», «Напитки» на «Кофе», «Чай», «Лимонады». Длинный список заставляет гостя листать и выбирать то, что увидел первым.

Порядок внутри категории

Глаз гостя сильнее всего цепляется за первые две-три позиции. Ставьте туда:

• блюда с хорошей маржой, которые вы хотите продавать;
• самые красивые позиции с лучшими фото;
• проверенные хиты, которые редко разочаровывают.

Последнее место в категории тоже работает: гость, долистав до конца, часто выбирает именно его. Туда хорошо подходит интересная, но не самая очевидная позиция.

Якорные блюда

Одно дорогое блюдо в категории — например, большой стейк или сет на компанию — делает остальные позиции рядом более доступными на вид. Это классический приём меню-инжиниринга. Важно, чтобы «якорь» был настоящим блюдом, которое реально заказывают, а не только декорацией.

Используйте карточку блюда

Чтобы выделить позицию, необязательно двигать её по меню. В WebQRMenu у блюда есть бейдж — пометка, которую гость видит сразу. Готовых бейджей три: «Хит», «Острый» и NEW. А варианты цены позволяют не дублировать одну позицию трижды ради разных порций. Подробнее — в статье Карточка блюда: варианты, аллергены и бейджи.

Внешний вид списка тоже влияет на восприятие: в одном макете лучше работают фото, в другом — плотный список. Разбор шести макетов — в статье Как выбрать макет QR-меню.

Проверяйте на практике

Структура меню — не разовая задача. Раз в месяц просмотрите, какие блюда заказывают реже всего: возможно, их просто не видно. Поменяйте порядок, обновите фото или описание и сравните результат. В QR-меню такие изменения ничего не стоят и не требуют перепечатки.